2008-11-11, 19:15

Ny bok om tryffel får massmedial uppmärksamhet

Ny bok om svensk delikatess:
Tryffel – mat för gudar, gutar & svin

I de gotländska skogarna finns en delikatess som får potatismoset att bli lyx, en omelett att skimra av guld och som lyfter grönsalladens olja till nya höjder.

Christina Wedén startade de första odlingsförsöken av tryffel för ett tiotal år sedan. Nu kommer hennes bok om denna läckra matsvamp – en fascinerande kulinarisk resa såväl ovan som under jord. Matintresserade får något drömmande i blicken när man nämner svart eller vit tryffel. Denna delikatess, som kostar 10 000 – 30 000 kr per kilo, omges av myter, passionerade kockar och en hängiven beundrarskara. Tryffelsällskapen får allt fler medlemmar, inte minst sedan svensk tryffel kommit till marknaden och visat sig hålla hög kvalitet.

I ett blindtest som utfördes i det berömda Perigord-distriktet segrade faktiskt den svenska tryffeln över den bourgognska.

Lagom till tryffelsäsongen ger bokförlaget Infobooks ut Tryffel mat för gudar, gutar & svin, en komplett guide till hur man hittar, väljer, tillagar och njuter av denna läckra matsvamp, som i små doser kan förhöja den enklaste rätt.

Författaren Christina Wedén har arbetat med tryffel i Sverige sedan 1997 och doktorerade 2004 med en avhandling om den svarta bourgognetryffeln. Vid sidan om forskningen undervisar hon i mykologi vid Uppsala Universitet och håller uppskattade kurser och föredrag om tryffel.

Hon har också fått flera priser och utmärkelser för sitt arbete med tryffel, senast Linnépriset. Bokens läckra recept är gjorda av stjärnkrögaren Norbert Lang från restaurang Paul & Norbert i Stockholm. Han har bland annat fått Gastronomiska Akademins guldmedalj ”för utomordentliga insatser för matkulturen” och har under många år arbetat för att sprida kunskap om tryffelns egenskaper och användning.

Bokens förord har skrivits av Carl Jan Granqvist, professor i matkunskap, och Gotlands biskop Lennart Koskinen bidrar med en nyskriven bordsbön till tryffelns lov: ”Tack Gud för jorden och undret under jorden. Hjälp oss att upptäcka det som var fördolt i ekens skugga under markens yta. Låt oss till fullo få njuta av denna Din gåva och förstå att bruka den ofta, rätt och med måtta.”

Tryffel mat för gudar, gutar och svin kommer ut i bokhandeln den 10 november med ett rek cirkapris på 430 kr.

Våren 2009 utkommer bok nr två i Infobooks delikatesserie: Karin von Schenck SPARRIS Primör från jord till bord.

Christina Wedén/Infobooks

Ytterligare information:
http://www.infobooks.se

Skriven av: Vibeke Weiner

5408

Related Articles

Castellum nyckelspelare när Uppsala expanderar citykärnan

​Ny metod att identifiera gener som kan driva hjärntumörer

Akademiska pionjär på mer skonsam operationsmetod vid munhålecancer

BB på väg vid Akademiska firar 30 år

Post Comment Avbryt svar

Ny metod att identifiera gener som kan driva hjärntumörer