2007-04-18, 14:46

Linnébuffé serveras i Uppsalas skolor och förskolor

Den 25 maj serveras en Linnébuffé i kommunens skolor och förskolor. Buffén har rötter i 1700-talet och är anpassad efter storköket och dess gäster. Bland rätterna finns druvkyckling, rostade kålrötter, fiskpudding med korngryn och tunnbröd med kumminost. Buffén är en del i Uppsalas 300-årsfirande av Carl von Linnés födelse.

Från Kostservice har ett förslag till buffémeny gått ut till samtliga kök i kommunens skolor och förskolor. Menyn är framtagen av kunniga personer inom området och anpassad till storköket. Med förslaget följer också tillagningsanvisningar. Varje kök kan välja att servera de rätter de vill ha, i sin buffé.

Bufféförslaget innehåller:
Kycklingfiléer med plommon och örter, dekorerade med druvor.

Stekt fläsk och sylta, vilket var vanliga middagar på 1700-talet.

Kålpudding och fiskpudding är rätter med rötter i 1700-talet. Korngryn var också en vanlig ingrediens på Linnés tid. De användes både till soppa och välling. I menyn föreslås en fiskpudding med korngryn. Om fisken utesluts blir det en vegetarisk rätt. Korngrynspudding med riven ost, serverad med dillsmör.

Potatis åt man inte på Linnés tid, därför serveras istället kålrötter och vitkål som tillbehör. Vitkålen åts både stuvad och stekt.

Brödet är ett hårt, ekologiskt bröd, i runda kakor.

Färskosten går att göra själv, men det tar lite tid då den ska rinna av i flera timmar. Osten kan smaksättas med till exempel kummin, som är en krydda från 1700-talet.

Till efterrätt föreslås något inspirerat från svenska skogen; lingonyoghurt eller en slät, kallrörd fruktsoppa.

Uppsala kommun (830 nyheter, 12 evenemang)

Ytterligare information:
http://www.uppsala.se

Skriven av: Uppsalanytt

4806

Related Articles

Castellum nyckelspelare när Uppsala expanderar citykärnan

​Ny metod att identifiera gener som kan driva hjärntumörer

Akademiska pionjär på mer skonsam operationsmetod vid munhålecancer

BB på väg vid Akademiska firar 30 år

Post Comment Avbryt svar

Ny metod att identifiera gener som kan driva hjärntumörer